ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ - ΚΟΧΛΙΟΙ
Η κατανάλωση των σαλιγκαριών ήταν γνωστή και ιδιαίτερα αρεστή από την αρχαιότητα. Οι Μινωίτες ήταν οι πρώτοι που καθιέρωσαν τα σαλιγκάρια «κοχλιούς» ως έδεσμα. Γενικότερα όμως, αποτελούσαν βασική γαστρονομική συνήθεια των αρχαίων Ελλήνων. Από τα μέσα του 19ου αιώνα και μετά άρχισαν να καταναλώνονται σε πολλές χώρες τις Ευρώπης με σημαντικότερη τη Γαλλία. Σήμερα κατέχουν σημαντική θέση στη μεσογειακή διατροφή με συνεχώς αυξανόμενη τη ζήτηση τους. Η υψηλή διατροφική τους αξία και η δυσκολία εύρεσής τους τα εντάσσει στην ομάδα των προϊόντων πολυτελείας μαζί με το χαβιάρι, το foie gras και τις τρούφες.
Στόχος μας είναι η διατήρηση της σταθερής ποιότητας και των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των σαλιγκαριών έτσι ώστε ο καταναλωτής να απολαμβάνει ιδιαίτερα γευστικά και ποιοτικά προϊόντα.
Η μονάδα είναι εγκατεστημένη έξω από την πόλη της Καστοριάς στο Δημοτικό Διαμέρισμα Διαλεκτό, σε υψόμετρο 600 μ δίπλα στον ποταμό Αλιάκμονα όπου το μικροκλίμα της περιοχής είναι ιδανικό για την ανάπτυξη των σαλιγκαριών. Αποτελεί μια σύγχρονη μονάδα όπου πληροί όλους τους κανονισμούς και τις προϋποθέσεις του Ελληνικού κράτους για τη λειτουργία της. Ιδρυτές της είναι οι Θωμάς και Νικόλαος Γιαννηκώτσιου.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΤΩΝ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΩΝ
- πλούσια σε αμινοξέα
- πλούσια σε Ω3 λιπαρά οξέα
- μικρή θερμιδική αξία
- πλούσια σε ανόργανα στοιχεία ( Fe, Ca, Mg, Na, P, B )
- πλούσια σε βιταμίνες B3
- πλούσια σε ιχνοστοιχεία Se
Εμπνευσμένο προϊόν από την πιο διαδεδομένη συνταγή της Γαλλικής κουζίνας “escargots de bourguignon” σε συνδυασμό με την Κρητική κουλτούρα, αντιπροσωπευτικό της Μεσογειακής γαστρονομίας.
Οι συμβουλές μας:
Μπορείτε να καταναλώσετε το φιλέτο του σαλιγκαριού και να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστά το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως έχει σε σαλάτες σε ζυμαρικά ή σε ριζότο και αποτελεί επίσης εξαιρετικό μεζέ για καλό κρασί, ούζο,τσίπουρο ή σαμπάνια.
A
Φιλέτο σαλιγκαριού σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Κρήτης με δενδρολίβανο και σπιτικό ξύδι.
Συστατικά: φιλέτα εξαιρετικής ποιότητας σαλιγκαριών Helix aspersa, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Κρήτης, σπιτικό ξύδι, φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου, θαλασσινό αλάτι, πιπέρι.
B
Φιλέτο σαλιγκαριού μαγειρεμένο σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Κρήτης με μαϊντανό, σκόρδο και λευκό κρασί sauvignon.
Συστατικά: φιλέτα εξαιρετικής ποιότητας σαλιγκαριών Helix aspersa, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Κρήτης, φρέσκα φύλλα μαϊντανού, σκόρδο, θαλασσινό αλάτι, πιπέρι.
Γ
Φιλέτο σαλιγκαριού με άγριο μανιτάρι σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με λιαστή ντομάτα & ρίγανη.
Ένα ξεχωριστό προϊόν που συνδυάζει το καλύτερο άγριο μανιτάρι (βασιλομανίταρο Γρεβενών) με δικό μας φιλέτο σαλιγκαριού σε αγνό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με Ελληνική λιαστή ντομάτα και άγρια ρίγανη. Εμπλουτισμένο με γεύσεις και αρώματα της Μακεδονικής γης.
Δ
Σαλιγκάρια a la Bourguignon
Ε
Σου με σαλιγκάρια
Z
Γεμισμένα μανιτάρια με σαλιγκάρια
